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云想衣裳（第2页）

我现在很少吃银鱼炒蛋了，因为银鱼炒蛋尽管蛋还是蛋，银鱼却常常不是银鱼，用一种名“柴鱼”

的鱼假冒，肉质粗俗，极其粗俗，令人恼怒！

有人说“蝉衣笋片”

。

蝉衣笋片不是冬笋春笋，是莴苣。

莴苣在一些地方称之为莴苣笋，它从地上绿油油冒出，很像雪中冬笋或者雨后春笋的样子。

蝉衣笋片做法简单，将莴苣横切成段，再竖切成片，越薄越好，笋片的蝉衣穿就穿在这里。

前提当然去叶留茎，削去外皮。

莴苣外皮削得越干净越好（直到茎上没有明显的白纤维，否则口感蹇涩），但酱菜里的“带皮莴苣”

又另当别论。

酱菜里的“带皮莴苣”

真好吃，好吃就好吃在咀嚼莴苣硬皮（那一刻）。

莴苣切好，浇上盐、葱油和绵白糖勾兑的调料汁即可。

如果考究一些，可以先用绵白糖渍一下，滗水，再用盐腌一下，滗水，淋上热葱油，吱吱响，好。

有的地方把蝉衣笋片叫做“玻璃莴苣”

，细考起来，蝉衣笋片和玻璃莴苣还是有点区别。

蝉衣笋片的四边成蕾丝状，像绉纱的绿袖子；玻璃莴苣四边平扁。

别看这么简单的一道凉菜，其中水深不浅。

要让蝉衣笋片四边翻卷蕾丝，切完后浸入温水就会如此。

他说：“龙穿凤衣。”

我不知道啥东西，据说鸡翅膀夹带火腿。

轮到我说，我说：“糖衣炮弹。”