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黑胡椒在黑色时尚中大行其道（第2页）

黑胡椒牛肉冬粉

用料：牛里脊肉225克、粉丝250克、青椒30克、柿子椒100克、黑胡椒粉5克，葱、姜、酱油、白糖、鸡粉、豌豆淀粉、鸡蛋清、色拉油适量。

制作：（1）牛里脊肉切成小条，拌入腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克）腌至入味后，过油；将青椒、红椒、黄椒、洋葱全部切成条状备用。

（2）炒香葱段，加入牛里脊肉与青椒、红椒、黄椒、洋葱拌炒，加入调味料（高汤500毫升、酱油45克、白糖45克、鸡粉30克）调味，再用水淀粉勾芡即可。

（3）粉丝煮熟，淋上调味料，撒上姜丝和黑胡椒粉即可食用。

此菜健脾开胃、气血双补，适合贫血之人食疗。

黑胡椒牛排

用料：小牛里脊肉300克、洋葱（红皮）150克、香叶2克、鸡蛋1个、黑胡椒粉15克，色拉油、西红柿酱、辣酱油、白糖、大蒜（白皮）末、玉米淀粉、酱油适量。

制作：（1）小牛里脊肉用水30毫升、少量盐、酱油30克、色拉油15克、黑胡椒粉、香叶、洋葱丝50克、淀粉和1个鸡蛋搅拌均匀，腌制40分钟至1小时。

（2）平底锅烧热，倒入色拉油，放入小牛里脊肉，用小火煎4分钟，翻面再煎5分钟。

（3）将西红柿酱、辣酱油、白糖、蒜末、洋葱丝、水淀粉拌匀，用大火煮3分钟，淋在牛排上即可。

此品为异域风味，口味独特。

黑胡椒溜肉

用料：小里脊肉1条、洋葱末、辣椒末、芹菜末各10克、黑胡椒粉、太白粉各15克，牛油、酱油、白酒、白糖、西红柿酱适量。

制作：（1）小里脊肉切薄片，加入调味料及洋葱末、辣椒末、芹菜末腌约1小时，使之入味。

再加入太白粉拌匀，入油锅中过油一下（热锅冷油），取出备用。

（2）起油锅，用1大匙牛油翻炒肉片，再放入黑胡椒粉拌匀，即盛出。

此为沪菜中特色菜式之一，非常适合食欲不振之人食用。

黑胡椒鱼工鱼

用料：鱼工鱼400克、黑胡椒酱70克，料酒、植物油、面粉、高汤、食盐适量，香菜少许。

制作：（1）先将鱼工鱼改成小块，撒上料酒和盐，腌制约8分钟。

（2）锅里倒入植物油，将腌制好的鱼块撒上面粉。

撒的时候，注意每块鱼块上都要有薄薄一层。

待锅里的油烧至五、六成热，将鱼块一块块放入，之后改成小火。

火候大大小小重复几次，鱼块炸成金黄色即可取出。

（3）另外起锅，将黑胡椒酱倒入锅内，再倒入高汤，烧开，勾芡粉，倒入炸好的鱼块，翻几次锅，盛盘，撒上香菜碎即成。

此菜外脆里嫩，综合了甜、咸、辣味，口感很好。

适宜心腹冷痛，泄泻冷痢，食欲不振者食用。