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黑胡椒在黑色时尚中大行其道（第1页）

如今，黑胡椒在广州大行其道，“黑椒牛扒”

、“黑椒鸡扒”

、“黑椒蛇片”

、“黑椒锅仔猪肚”

等美食备受追捧。

黑胡椒就像一位时尚女郎，有了它的点缀，菜品也显得时尚洋气，原本爱用白胡椒的国人，受“西风劲吹”

的影响，越来越嗜爱它。

许多人不晓得黑胡椒与白胡椒是什么关系，其实，它们都是胡椒科植物胡椒的果实，只因采收期和处理方法的不同才有了黑白之分。

黑胡椒是在胡椒的果实已长大但未成熟，外表颜色刚刚发红时采收下来，连同外皮一起晒3～4天，干后成黑褐色的果实。

白胡椒是胡椒的果实生长成熟后，其外皮完全变成红色时采收，先脱皮再晒干，使得其表面呈灰白色，故名白胡椒。

干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，从古代开始，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。

爱德华·吉本在他的《罗马帝国衰亡史》中写道，黑胡椒是“大多数奢华的罗马烹饪术中的一种特别常见的成分”

。

在古代欧洲，价值不菲的黑胡椒还被作为担保物甚至货币使用。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。

制作黑胡椒菜式，首先得将黑胡椒研末或研成碎粒，再放入菜肴中，且不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。

黑胡椒入馔应注意：因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣味和香味挥发掉，因此与肉食同煮的时间不宜太长。

另外，要掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁，所以，用黑胡椒做出的铁板烧味道更好。

从古代开始，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。

黑胡椒性热，味辛，具有除胃寒，消寒痰，化食积，解毒的功效。

适合胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，寒痰积冷，感受风寒或遭受雨淋者食用。

可同鱼、肉、鳖、蟹、蕈诸物一同烹饪食用，防止食物中毒。

据报道，黑胡椒所含胡椒碱，有抗惊厥、镇静作用，用于治疗癫痫病，总有效率为92.3％，且无精神抑郁副作用。

黑胡椒强烈、刺激的味道，会让人食用少许就能振奋精神和补充精力。

另外通过芳香疗法发现，黑胡椒的辛辣气味不仅能融化女人的性冷淡，对中年男士的性趣缺乏也同样有效，所以是夫妻增加情趣时的美好共浴精油。

治方举例

1．治遗尿：黑胡椒适量，烘干研末。

睡前将药放在肚脐眼中，以添满肚眼为准，用伤湿止疼膏贴盖。

次晚揭去更换，7天为一疗程。

此方尤适于治疗小儿非器质性的遗尿症。

2．治百日咳：活蟾蜍1只，开水烫毙（不去肚肠），以黑胡椒7粒填入其口腔中，置瓦片上，用炉火煅成灰，隔2日吃1次，分两次服完，5日为1个疗程。

食用注意

1．黑胡椒大辛大热，凡阴虚火旺或实热火盛之病，包括化脓感染者，皆勿多食。

2．怀孕妇女勿食为妥。

3．不宜大量食用，否则会刺激胃黏膜，使之充血。

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