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第49章 酿酒完成(第1页)

白谦:“大家果然对自己很有自知之明呀,那就有请杨老师来看一下我们月清歌的选择吧,毕竟这都是月清歌的选择。”

台下一阵哄笑。

杨峰老师也是一脸笑意:“我们这个十几岁的小妹妹选择的都是这其中最好的选项,而且看得出来这个姑娘肯定是酿过酒的,有一定的基础。”

杨峰:“我们酿酒呢选糯米一般都选圆形的,原因呢,刚刚这姑娘也说过了,圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量。

支链淀粉含量越高,转化糖含量越高,发酵后的米酒就越甜。

后期酿造米酒,则较甜的米酒将具有较高的酒精含量。

而长粒糯米质地坚硬,蒸熟后很容反再生。

而做米酒和桂花酒之间的意义都是一样的。”

“桂花酒一般选用金桂为原料,它具有色泽金黄、芳香馥郁的特点,而银桂、丹桂、四季桂他们的香气不如金桂的花香那么香,因为我们桂花酒品的就是花香和酒香之间的结合。”

“酒曲一般选的都是红曲,红曲用大米为原料,经接种曲母培养而成。

红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化与发酵的双重作用,用这种酒曲酿的桂花酒会相对甜一点。”

(百度了一下,有好几种答案然后选了这一种)

杨峰:“那现在我们开始下一步,将桂花和糯米清洗一下。”

“新鲜桂花洗干净晾一个小时左右,晾去水分,洗桂花的时候,动作要轻,不要把桂花搓烂了,烂了做出来会有味道。”

“糯米洗干净,泡3小时以上。”

众人跟着老师的步骤,一步一步的开始清洗。

杨峰:“现在我们开始下一个步骤,下面的步骤用节目组已经准备好的材料,因为我们桂花晾干和糯米浸泡都是需要时间的。”

然后众人移步到舞台旁边的店内。

(舞台可以参考,你好,星期六)

杨峰:“泡好后的糯米,沥干水分,平铺,用筷子戳几下,大火上锅蒸熟,倒出,放置到30℃左右。”

节目组道具准备的很充分,蒸笼都准备了七个。

杨峰:“将酒曲倒出四分之三,直接拌入糯米里面,还有四分之一用一大碗凉开水化开,也慢慢倒入糯米里面。”

杨峰教的时候非常负责,还顺带夸了月清歌一句:“搅拌的时候一定要均匀,之后倒入晾干的桂花,翻拌均匀,这一步,最好用手,比较揉的开,你们这些小年轻一定要放得开呀,不要畏畏缩缩的,你看人家小姑娘。”

“把糯米按实,中间挖一个洞。

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