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第八章 口福与欢乐指南（第2页）

因其功夫独门，而无慧者，以至无有真传留世。

当然他在谪贬黄州时，闲来无聊——据此看来，苏东坡遭人生第一次挫折便学会了一点韬光养晦，满腹经纶的他一定知道《周易》所载的“无攸遂，在中馈”

的“教导”

，换成今天的话来说，便是无所作为，在家做饭菜供食上祭而已——就将选猪肉、烧猪肉弄成十三字诀以广流传，其精髓是“炖肉要肥而不腻，而不烂。

猛火烧，微火炖，蹄筋不嚼可以吞”

，而且他还有两句诗来说猪肉的好处：“算来惟有猪肉好，可惜世人生吃了。”

苏东坡毕竟是苏东坡，他以另外的方式参与了我们今天川菜百格百味的饮食生活。

他响亮的名声和独特的魅力成了人们将好吃的菜附会于他的理由，苏东坡自己也未必尝过的“东坡肘子”

“东坡墨鱼”

“东坡豆腐”

却大借其光，无论通衢大都，还是边鄙小邑，都有冠名“苏东坡”

的名店或名菜者，算是他对饮食的一项普及性贡献。

譬如民国时期成就有一家店名为“味之腴”

，就是按苏东坡上述“指示”

来做的，他们的主菜是“东坡炖肘”

和凉拌鸡丝（鸡块），一肥一瘦、一醇厚一麻辣、一一嫩、一助餐一下酒，二者之搭配相得益彰，以它们压阵而配以一二十种经济小菜即可成席，既可小酌也可办席，其风靡成都是必然的。

主菜“东坡炖肘”

不同之处在于与全鸡合炖，用鸡汁原汤炖肉，汤内拌以汶川大雪豆熬，浓而不粘，色白味鲜，用文火慢煨，讲究火功。

如此一来，苏东坡“肥而不腻，而不烂”

的教导就做到了。

而“东坡炖肘”

的调料之原料，是温江的好窝子油加宰细的用油酥过的郫县豆瓣，以及味精、花椒面、芝麻粉，混以熬炼的红油，又稠又黏，既浓又香，极又引起食客的食欲。

但在餐饮业繁荣的今日，也极难吃到像这样味道醇美的“东坡炖肘”

，看来苏东坡的“指示”

是指导“东坡炖肘”

的思想理论基础。

自然，我们是个一贯于且善于慎终追远的民族，八竿子打不着的事，我们也喜欢转弯抹角将其牵连上，以显示我们对权威的崇奉。

譬如寻常有点文化的人知道鲁迅说过，人类第一个吃螃蟹的人是真正的勇敢者。

读过点《庄子》便知道有个著名的屠夫庖丁，把杀牛完全搞成了一门艺术，从动物解剖上升到了美学高度，与饮食是有点关联的。

懂点饮食文化的人，会说易牙是我们烹饪之主，至于他为获得宠幸，将儿子熬了汤送给齐桓公喝，这道空前绝后的“高级珍肴”

，尊其为祖的人大多是想免提的。

当然，为了“长自己的志气，灭他人的威风”

，不妨说我们吃也吃得比你们那些茹毛饮血的蕃人时间久远，易牙都还不算烹饪的老祖宗，都是从活得有点让人纳闷的彭铿，即我们的彭祖那里学来的，而如果彭祖从小就会烹调的话，那么我们的饮食文化无疑要往前推进一千年。