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我是厨师不是法师
o1第一章夜班
“师傅们,来菜喽!”
随着传菜的服务员一声大喊,后厨之中的十几名厨师不禁眉头一皱。
苗强从兜里拿出手机看了下时间后,自言自语道:“这都晚上九点多了,咋还上客人那。”
他身旁炒粤菜的老广,拍了拍他的肩膀说道:“阿强啊,你系新来滴,可能还不鸡道。
这个鬼地方的饭口,要比其他饭店长的多,尤其系晚上的饭口,有的时候能拖拉到十一点多,你慢慢习惯就好了。”
这时砧板已经把菜单分好,川菜的厨师见状,嘻嘻笑道:“哈哈,就几小毛炒,没有川菜。
三个粤菜,两个鲁菜。”
看着他一脸得意的样子,苗强说道:“不用你得意,一会来的没准全是川菜,什么费事来什么。”
川菜师父听后嘿嘿一笑,对苗强说道:“先看看你的菜吧。”
他的话音一落,切墩的小徒弟对他说道:“苗师傅,两个全是过油的菜,一个锅包肉,一个地三鲜,你整啊还是我整。”
苗强看着切墩的小五子笑道:“没学会走哪,就想着跑了。
老实抓你的菜吧,等你出徒后,我让你给我炒副灶,到时候有你炸的。”
小五子听后嘿嘿一笑,说道:“好嘞师父,你先来哪个,锅包肉还是地三鲜?”
苗强看了他一眼,说道:“你咋没记性呢,跟你说过多少遍了,遇到这样的菜单,当然是先做锅包肉了,炸锅包肉得用清油。
要是先炸地三鲜的话,茄子一下锅,油不就变色了嘛。”
小五子听后,立即一缩脖子,吐了吐舌头开始忙碌了起来。
在这里要先简单地和各位看官说一下,酒店的后厨里面分工不同,每个工种的叫法也不同。
切配这一块,因为菜系不同,对于他们的叫法也不同,一般做京鲁菜以及北方菜的厨师,他手下配菜的叫切墩。
而炒粤菜以及做南方菜的厨师,像什么湘菜、川菜、杭帮菜、本帮菜、闽南菜、浙江菜之类的被称之为砧板。
还有就是打荷,所谓的打荷,就是伺候师傅做一些抓糊、上浆,配小料等繁琐事物。
而且在厨师出菜的时候,还要负责盘式摆花,行话叫做打围子。
除此之外,在厨房中还有,上杂、蒸锅、水台、面点、凉菜等工种。
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