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祝陈愿给他指了条明路,再次婉拒了那包银子,刚准备溜走,就又被米师傅给叫住,“小娘子的好意我可不敢忘,这样,你食店里肯定是要买菜蔬或是买鱼的,你以后要是想买鱼了,就去曹家巷边上的米家鱼店,是我家大哥开的,我跟他说一声,只要你去,就给算得便宜点。”
米师傅和旁人一样,喜欢称呼自己的儿子为大哥。
他停了会儿,压低声音,“便是你做菜想要白鱼青虾又或是新鲜的江瑶,他都有门路给你弄来。”
之前她还想拒绝的,不过听到后头的几样食材,祝陈愿倒是重新审视眼前的男子,怪不得能凭这手艺在国子监当上大师傅。
祝陈愿接受了这份好意,再三推辞后,才走出国子监大门,午食的馒头她没吃,包了一上午的馒头饿得肚里发慌。
国子监旁边有一家专卖点心的,里头的欢喜团、豆团和麻团做得都不错,祝陈愿干脆买了三份。
欢喜团颜色好看,鸡蛋大小般,橙亮的鲜橘皮搓的细碎点缀在上头,祝陈愿做糕点的手艺比起做菜来要稍差一些。
好比这欢喜团,得要买江米来,上热锅给炒成蓬松的米花才成,还得熬上半锅浓稠的糖浆来,全都浇在米花上,最好连着锅底剩下的,也都不能放过,搅匀,趁热手蘸水搓成圆球。
豆团就是取豆沙、糖、面粉全都搅和在一起,再用油炸来定型。
麻团得先用糯米粉和面,往里头塞馅,得是甜的才行,团成圆球,滚一圈芝麻才能下锅炸。
别看祝陈愿对每种糕点的做法都一清二楚,可她手艺还是不如专做一样的,所以这些糕点她只喜欢买着吃,并不喜欢自己费力气去做。
在街上吃东西并不雅观,尤其还是要吃糕点,她找了家茶坊,让伙计上了壶冲泡好的茶,坐在那里吃点心。
欢喜团里头是发硬的糖浆,得咬得用力一些,祝陈愿咬下来一小口,并不嚼,只是含着,等表皮的糖浆在口腔中慢慢瓦解,舌尖能触到里头酥脆的米花,再嚼,甜的糖浆碰到味道清淡的米花,好似甜的减弱,清淡的发甜,不过分甜。
橘皮的清爽在后头才能吃出来,明明在外头,却好似包裹在欢喜团里头,后味十足。
再喝一小口茶,茶汤清苦,正好冲刷嘴里头的甜味,好让吃第二口时,不会跟残留的味道重叠而发腻。
作者有话说:
今日的美食除了馒头还是馒头,馒头就是现在的包子,而蒸饼才是馒头。
第13章玉糁羹
昨天晌午吃完欢喜团,祝陈愿又尝了个豆团,就茶吃下肚后,直到晚食肚子都有饱腹感,只喝了碗粥囫囵对付一夜。
今日食店需要的食材,她只能起个大早到米师傅说的那家鱼店里瞧瞧。
做玉蝉羹,鲈鱼、石首鱼或是鲫鱼都不错,可鲈鱼和石首鱼现下不是最好吃的时节,而冬日的鲫鱼,夏天的鲤鱼,时节到了的时候,才是最美食的。
祝陈愿在挑选食材上,喜欢自己去挑选蔬菜,在她看来,擅长庖厨的人,除了技艺了得外,还得会选菜蔬水产。
得从里头挑好的,菜挑叶绿还带露珠的,叶尖发黄的不要,水产也要挑活泼的,死鱼不能买,里头的学问太多,说也说不完。
米氏鱼店在曹家巷外头的第一间,祝陈愿刚刚拐过巷子口时就闻到了刺鼻的鱼腥味,凡是卖水产的,都是这般。
门大开,里头只有个身量高大,体格健硕的男子,祝陈愿一瞧,就知晓是米师傅的儿子,实在是长得特别相似。
米师傅的儿子叫米景,嘴皮子溜,是能左右逢源的人物。
“你是祝娘子吧,我爹昨日也跟我说过,说他很唐突,应该下名刺去府宅邀请你过来的,哪有在街上就问能不能请教的,我阿娘昨日已经训过他一顿了,还请小娘子不要见怪。”
米景很是热情,昨日他爹回去后说了几嘴,又描述了一番祝陈愿的样貌,又是生面孔,他一打眼就瞧了出来。
“米师傅是个爱厨之人,我哪会不高兴,我家食店就在鹤行街上,叫祝家食店,有空让米师傅来我那吃一顿。
我今日是来挑些鲫鱼。”
祝陈愿是真的不在意,退一万步说,要是米师傅手艺真能练好,受益的还不是勉哥儿,他还得在国子监小学至少读个七八年的,谁能受得了只吃馒头蒸饼的。
她思来想去,这事还是得上心点,要是米师傅来食店吃饭,可以顺嘴说上一句。
汴京不论大小鱼店,都是用浅抱桶装活鱼的,拿叶子多的柳条将鱼给分开,灌上清水,这样鱼不容易死。
米景也收起那些客套话,往前走几步,给祝陈愿带路,走到鲫鱼边上时说道:“小娘子别看鲫鱼不大,但肉多而肥美,是从旁的渔夫手上收来的,保准味道不错。”
祝陈愿不听店家的自夸,只是凝神瞧桶里的鲫鱼,大小不过比手掌长些,很鲜活,她主要看的是公母。
母鲫鱼肚子里会有很多鱼籽,对于好这口的人来说是人间至味,但祝陈愿不喜欢,况且做鱼羹或红烧,都应该选公鲫鱼,它的肉质相对来说会更嫩一些。
祝陈愿挑了大半的公鲫鱼,让米景给她送到食店去,米景自是一口答应,“小娘子你放心,等会儿让我店里的伙计给你送去,你要是来我铺子里买鱼,都给算便宜些。”
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