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第一百九十六章 苜蓿的价值(第1页)

唔空用筷子搅拌一大碗蛋液,看到锅内的油温差不多时,立刻把蛋液倒入油锅之内,顿时蛋液翻滚、油花炸响,很快一大份鸡蛋饼就出炉了。

唔空老爸这边,正在切着一份黄褐色的块状物,手感很像肉块,不过下刀切片就会发现更像是在切咸菜疙瘩。

唔空老爸把切好的片状食材放入油锅内暴炒,闻到香气出来了,放入搭配的辣椒,很快一份清炒辣椒牛肉就做好了。

唔空老妈也完成了烹饪任务,用淡黄色手感好似鱼肉的食材,裹上淀粉油炸后,做出了了一份红烧鱼块。

之后,唔空一家人就用那些完全与日常生活不一样的食材,做出了平常人家常吃的各种家常菜。

那么,这些奇怪的食材到底是怎么回事呢?!

答案很简单,食材里手感很像肉类的食材,其实都是人造的牛肉、鱼肉还有鸡肉等等,包括唔空最开始摊鸡蛋所用的蛋液,也是人造的鸡蛋液。

说起人造鸡蛋,很多年前就在世界流行起来,其原理是用各种豆类蛋白合成的产物,从颜色、口感、成品味道各方面与真鸡蛋的制品没多少区别,营养价值上更是不差多少,甚至更易人体吸收利用。

唔空一家这次所用的人造鸡蛋液、牛肉、鸡肉、鱼头等食材,甚至做菜的酱油、味素等调味品,烹调油炸的油料,都是一家人从苜蓿这种世界最有名的牧草中提取而来。

牧场空间随着扩大,到目前为止绝大部分沙土地都种上了各种豆科植物,其中最主要的就是紫花苜蓿。

紫花苜蓿具有适应性广、高产优质、改良土壤迅速、经济效益高、生态功能齐全的特性,素有“牧草之王”

的美称,苜蓿在全世界有几千年的种植历史。

全世界苜蓿的栽培面积巨大,美利坚居第一位,其次是阿根廷和加拿大,目前苜蓿在美国的种植主要集中分布在美国的西部和北部地区,种植面积仅次于玉米、小麦和大豆,但就其产值而言,美国各类饲草的总产值相当于小麦和大豆的总和,这其中苜蓿所占比重最大,粗略统计苜蓿干草的年产值近百亿美元。

紫花苜蓿粗蛋白含量很高,初花期粗蛋白质含量为16%~22%,一般为18%左右,紫花苜蓿的蛋白质大部分存在于叶片中,苜蓿叶中的蛋白约占总蛋白的75%,最高可达80%。

紫花苜蓿的蛋白质具有优良品质,利用苜蓿生产的叶蛋白饲料的粗蛋白含量高达32%~58%,较大豆中的粗蛋白含量高,品质与大豆蛋白和豆饼蛋白接近,仅次于鱼粉。

在饲料能量价值方面,消化能和代谢能含量约为大豆的85%,与大豆饼、花生饼的含量相当。

苜蓿的蛋白质中氨基酸种类齐全,组成比例较为平衡从氨基酸含量来看,精氨酸、谷氨酸、丝氨酸含量低于大豆蛋白,丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、脯氨酸、苏氨酸、缬氨酸含量高于大豆蛋白,天门冬氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸含量与大豆蛋白相近。

与联合国粮农组织推荐的成人氨基酸模式基本相符,特别地其中赖氨酸含量丰富,可以弥补谷类食品在这方面的不足,还常被用作儿童补充蛋白质的来源。

紫花苜蓿膳食纤维含量丰富,苜蓿的可食纤维含量高达其株重的20%,是最丰富的可食纤维来源之一。

叶中纤维占总纤维的25%,新鲜苜蓿绿叶经粉碎、榨汁和过滤后分离出的叶渣,含有70%以上的总膳食纤维干基含量。

在食用价值方面,苜蓿是一种极好的天然果蔬类纤维源,可促进肠道蠕动,改善肠道的消化和吸收,也有轻泻作用。

在饲用价值方面,苜蓿干草属粗饲料,但苜蓿中粗纤维可消化成分比例大,属优质纤维饲料。

苜蓿中包括o等,以及微量元素镍、铅、锶、钯等,是谷类种子的5~8倍。

钙是促进骨骼和体格发育的重要元素,磷有利于智力发育。

苜蓿中锌的含量也很高,锌参与体内100多种酶的合成,缺乏锌可降低有关酶的活性而影响人体生长发育、免疫防卫、创伤愈合、生殖生育等生理功能。

苜蓿中维生素含量全面而丰富,包括维生素a、d、e、k、u、c、b1、b2、b6、b12、叶酸、泛酸、肌醇和烟酸,特别是维生素a、e、k含量丰富。

va是人体必需的微量营养素之一,对视觉发育、免疫功能、生长发育等有重要作用。

ve是一种重要的抗氧化剂,能清除自由基、保护细胞结构的完整。

vk在维持人体正常凝血过程中起着重要作用。

早在1916年,人们就开始广泛尝试,试图找到一种合适的加工方式将其应用到食品中。

在食用叶蛋白安全性方面,je用木薯叶蛋白饲养猪做了近一年的试验,证明了其安全性。

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