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第484章 专一（第2页）

两年前的版本，这道菜是用红菜汁做成了果冻包裹内部的扇贝，但主角其实是上面淋的白色酱汁，用奶油和山葵制作。

当吃下去的时候，酱汁中的山葵会刺激得人忍不住用力吸气，从而让红菜与扇贝的香气在口腔和鼻腔中爆发开。

事实上，单从这一道菜来说是非常优秀的料理，但是放在整个套餐中，要考虑的因素就有很多了。

这道菜从外观上看起来和之前的版本完全一样，当然，同样的精致。

“那就尝尝看吧。”

白仁宗自语着，舀起一颗“鹅卵石”

吃了下去。

依然是柔软Q弹的红菜汁制作的果冻，但是里面的夹馅和上面的酱汁却变了。

里面的夹馅由扇贝换成了一块新鲜香梨，提供了酥脆的口感但没有什么味道，至于酱汁……

“是用松露、山葵和肉桂制作的酱汁……”

白仁宗感叹道，“通过之前的一期，大家应该知道松露原本是有一股很强烈的刺激性气味的，但同时也有它独特的香味。

而这股香味在肉桂和山葵的调和下，与红菜、香梨的香气组合之后，变得有点像……”

白仁宗沉吟了一会儿，继续道，“没错，有种香蕉的甜香混合辣椒的香辣之后的味道！

这种香味真是令人心旷神怡……而且，酱汁才是这道菜的主体，下面的红菜果冻和雪梨都不过是提供了的口感和香气而已，它们本身的味道是很淡的。”

接下来第二道的汤，亮黄色的汤中浸泡着几根白色的白笋芯。

之前的版本，白仁宗记得这汤是用蛤蜊、对虾、海带和海盐熬制的酸辣海鲜汤，白笋芯只是提供一种鲜嫩爽脆的口感。

“那就来尝尝吧。”

白仁宗舀起一勺汤汁喝了下去，汤的主材料换成了龙利鱼，以柠檬汁、柑橘进行调味，微微的酸甜和些许的鲜美，而不是强烈的酸辣。

龙利鱼本身的味道就很清淡，所以这道汤尝到的基本上都是柠檬和柑橘的香气。

“没有用海盐，也没有制作成酸辣汤。”

白仁宗赞许的说，“用柠檬汁和柑橘的香气缓和了鱼肉的鲜味，看似是一种倒退，但实际上是为了套餐的整体感而制作出的让步。”

之前的套餐，白仁宗给予的评价就是“主次颠倒”

。

前菜和汤给人的印象过于深刻，而后面的副菜和主菜反倒成了陪衬。

现在杨桦削弱了前菜和汤的存在感，目的就是给接下来的副菜以及主菜搭好舞台。

于是接下来杨桦端出了自己的副菜：三颗鱼丸摆在了一片肉松上。

白仁宗叉起一颗鱼丸吃了下去，以前的鱼丸用的是鳟鱼肉，但是现在换成了墨鱼。

墨鱼的鱼丸相比之下味道更淡，只是提供了一个口感，并作为酱汁的载体，而这道副菜的主题也正式是里面用海胆和奶油制作的酱汁。

海胆那强烈的鲜味在口中爆发，与此同时它的口感又细腻无比。

“真是巧妙的进化……”

白仁宗赞叹道，“墨鱼制作的鱼丸在口感上更加细腻Q弹，同时它自身的味道又比鳟鱼要清淡，作为一个提供口感的‘载体’真是再适合不过了。

而里面海胆和奶油制作的酱汁提供了细腻的口感以及强烈的鲜美。”

最后端上来的主菜和上一次杨桦端出来的料理差别就很大了。

上次的主菜是由各个不同部位的羊肉肉糜制作的羊肉派，但酱汁的味道却浓厚到盖过了羊肉的味道。

而这次的主菜却是一道铺着厚厚酱汁的法式煎鹅肝。

料理的造型很漂亮，上面洒了些五颜六色的花蕊，看得让人有点不忍心下口。