快眼看书网

手机浏览器扫描二维码访问

第11章 鲫鱼豆腐汤（第2页）

帝昭取了刀，将豆腐划了两半，又将一半分成均匀大小。

“姐姐这么厉害，一定错不了！”

言曦声音笃定，把墙角的装水陶罐挪来，将一半的豆腐一块一块地转移进去，末了又跑到灶台旁，仰起头巴巴地问，“要开火吗？”

“……要。”

面对如此坚定的语气，帝昭有些诧异，随后应了，又往茶罐里舀了一瓢水，“里边那口。”

言曦走到灶膛前的小板凳上坐下，抬起火钳把中央堆积的草木灰拨到两边，放了一把晒干的黄豆杆子进去，分出一把稻草，手掌把着一转打了个松松的结，划了根火柴，点燃后借了火，用火钳夹了送进去。

零星的火焰逐渐扩大，眼前面上都映着火光，枯黄的稻草不多时便燃尽了，一片灰黑，然而黄豆杆子已然过了火，正熊熊燃烧着，半开的豆荚发出轻微的爆裂声响，言曦这时塞了一根粗树段进去，待它点燃后，便有很长一段时间不用额外添火了。

点火的功夫，帝昭已将两条鲫鱼处理妥当，洗净后晾干表皮的水分。

鲫鱼体长椭圆形，腹缘窄而无皮棱，性温味甘，有和中补虚，益气健脾之功效，且秋冬之际，肉肥籽多，味尤鲜美，用来煲汤肉质的鲜味融进水里，清淡而又暖胃。

看着树段点燃，言曦又跑到灶台前，够了水瓢就要站到板凳上把锅也洗了。

帝昭一手接过水瓢，将水倒进铁锅里，一手将言曦抱了下来：“我来就行，等着便好。”

言曦乖乖应了，四下无事，她这个身高又看不见锅里的情况，转头看见木桌上剩下的半屉豆腐，索性趁这个功夫用屉布包了移到竹篓里。

“我很快回来！”

言曦抱着剩下的用来托盛的木板，哒哒哒地跑出了院门。

倒也真是放心。

帝昭摇了摇头，从空间取出姜块、油壶和盐罐，将洗锅的水铲了，待铁锅中肉眼可见的水渍消失不见，切一块稍厚一片的姜片均匀地擦遍锅身，这样可以有效地减少鱼肉粘锅的可能性，也能略微地起到去腥去膻的作用。

空气中弥漫着一股淡淡地姜汁蒸发的辛香，待铁锅起烟，沿着锅边倒入一圈油，如此，润锅的同时，油滑至锅底积蓄的份量用来煎鱼刚刚好，是煎非炸，过犹不及。

热锅凉油，附着的油可以有效的阻隔鱼肉和铁锅的直接接触，并且也能使铁锅受热更加的均匀，待到表面有细微的烟气飘起，油已热，鲫鱼便可下锅。

帝昭用手拎起一条鱼尾，鱼嘴最先接触铁锅，随后从头到尾依次在锅底铺平，另一条也是这般放置，晾干的鱼皮接触到热油并不会产生非常激烈的反应，更不会出现热油四处爆溅，只会沿着鲫鱼的轮廓勾勒出一圈细小的气泡，滋滋作响，热油和鱼皮煎制的酥香气息从上方扩散至鼻腔，随后四散开来。

并不急于翻面，那样会使鲫鱼的整体变得松散易碎，小火慢煎，待接触热油的那一面呈现出金黄的色泽，抑或是在空气中可以闻到比较明显的焦香味道，此时鲫鱼已煎至定型，便可翻面。

帝昭拾起筷子，从内向外地拨棱一下，鲫鱼便流畅地翻了身，待另一面也煎至金黄，此时茶罐里的水约已沸腾，舀来浇上，加至大半的水位刚好。

帝昭想了想，又拾出一小块豆腐，搁在手掌上差不多的大小，切成四四方方的小块一同搁到锅里，再撒上一小撮盐巴，盖上锅盖，只需静候一炷香的时间，便可得到一锅滋香味美的鲫鱼豆腐汤了，途中无需掀盖，更切忌加水。

王家赔的是老豆腐，含水量低，质地紧实，口感较为干硬，且孔隙多，加在锅里可以吸收汤汁的鲜美，膨胀变软后口感近似于肉类，浓郁的豆香也可使汤汁带着更深一层的醇香气息。

帝昭将本不该出现在这里的东西重新收回空间，坐在灶膛前的板凳上看树段一点一点地燃尽，眼底的火光也一点一点地随之熄灭。

不在这里。

帝昭内心轻叹一声，闭眼感受着下一处找寻的方向。

是东。