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第11章 27（第1页）

水蒸蛋【防|盗|章，明天晚上（11.28日）替换】

水蒸蛋是汉族传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为”

水蒸蛋”

，北方人则称为”

鸡蛋羹”

。

虽然”

蒸蛋”

看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。

要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

菜品特色：鲜嫩爽滑、色泽光鲜、营养丰富

做法

折叠家常水蒸蛋

主料:鸡蛋三个

调料:一匙盐，香葱两棵，油两匙，蚝油两大匙，熟白芝麻适量。

步骤

鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。

1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎，炒出香味起锅装小碗里待用。

2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。

3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。

4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。

微波炉水蒸蛋

材料料:鸡蛋两个，清水（或鸡汤），盐适量，虾米、香菇、葱花各适量（可有可无）。

步骤:

1.将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗（保鲜膜一定要封紧，否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了

2.将大碗放进微波炉中，用”

解冻”

（defrost）的火力来蒸（用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下便”

爆”

掉了

3.两个蛋大约需要蒸15分钟，但不同的微波炉可有适当的调整，如想要让蒸蛋花俏一些的话，则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟;

4.这样蒸熟后，就是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋，而不是”

好料沉碗底”

的蒸蛋了。

折叠技巧

关键1:水蒸蛋千万不能放味精。

关键2:放温水比较好。

关键3:蛋液和温水的比例为1:1~1.5左右。

关键4:打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。