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一个小小的食材处理手法,就让曹鲲、苏采菱刮目相看。
但是,对栗子的处理只是一个开头。
接下来是带壳的莲子。
莲子去壳,去掉带苦涩味的绿芯,就可以放进锅跟其它食材一起熬煮了吗?姜易摇头,不是这样的,如果想煮一锅超高品质的‘腊八粥’,莲子就要以碱水浸泡!
清洗!
为什么呢?这是泡发莲子的小诀窍,因为,经过晾晒的莲子,外壳简直是龟壳般坚硬,还要去绿芯,如果没有碱水泡软外壳的步骤,这可太难太耗心神了。
碱水用草木灰就可以制作,姜易拿纱布,包一团草木灰,以蒸的方法就能轻松得到一大盆碱水,接着,干莲子投入热碱水浸泡一小会,手轻轻一揉,莲子的外壳和表皮脱落。
最后,用牙签大小的木棒,从莲子这头捅穿到另一头,绿芯轻松除掉。
换上普通的热水再泡发莲子,而后投进锅熬煮,很容易就煮烂,营养全部挥散在粥里面。
桂圆切碎。
红枣去核洗干净。
杏仁、花生、栗子以杵捣碎。
当姜易忙过这阵,锅里的‘赤小豆’也煮到大致5成熟了,他拿勺子,小心地挑上一粒,以手指仔细挤压感受豆子的坚硬度,点了点头:“火候到位了。”
转身搬起之前洗净待用的‘灵米’,一股脑投进锅中,姜易对苏采菱吩咐道:“你帮我看火,等一会,水煮开了,就把栗子、花生和莲子放进去熬煮。”
栗子、花生和莲子?
苏采菱点头表示知道了,但还是谨慎多问一句:“就这3样吗?”
“对,多放或者放错一样,这锅药膳就毁了。”
姜易轻飘飘留下一句话,就大步向厨房去。
正厨房里,苏采柔也在熬煮自己《玉米南瓜粥》。
看转为文火的火候,以及弥漫屋内的香味,看来苏采柔的药膳粥就快出锅上桌了。
听到脚步声苏采柔回头,发现是姜易,讶然道:“怎么了?”
姜易问:“有山楂或者山楂糕吗?”
观察着少年表情,苏采柔道:“……在你的药膳食谱里,山楂或山楂糕很重要?”
姜易笑了笑:“它是第九‘宝’,在我个人的食谱里,算是点石成金的一笔,不可缺!”
砰!
苏采柔以帕布包裹瓦罐锅边缘,从灶坑中搬起锅子,很显然,她的药膳粥完成了,浓郁的雾气正从盖子缝隙间发散出来,姜易轻吸一口,觉得胃袋在抖动。
“你等等。”
苏采柔对他眨了眨眼睛,丢下刚出炉的药膳,出了厨房,又从后门离开苏宅。
姜易返回院子。
恰好,铜锅水煮开了,姜易揭开盖子,苏采菱帮忙投进花生、栗子和莲子的时候,苏氏姐姐苏采柔也从外头回来了,她把一个小巧的点心盒放在凳子上,拉开盒盖,里头赫然是摆布整齐的方块糕点,一丝酸涩和甜味扑鼻而来。
“这是坊里点心店拿回来的。”
苏采柔说。
“林婶的点心店,每天可是有很多内城的大小姐光顾哦!”
苏采菱微露小虎牙。
姜易拿了一块,尝试性地,咬上小口,“唔!”
惊诧地微微睁大眼睛。
很纯正的山楂糕,酸甜绵软,姜易强大的舌头回馈给他的,是一幅生动的制作影像,有位面目和蔼的大婶,背对他,以清水仔细洗净一篮的红果子,以铜锅煮果实,随后将果实打碎成山楂泥……
一份点心食谱以画面播放方式被姜易洞悉。
“原来如此!”
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