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第44章 饮料加工的学问（第2页）

另外，由于洗液和空气中的二氧化碳作用，浓度会很快降低，能量消耗也较大。”

“浸泡式洗瓶机先进行一次或数次热水喷射冲洗，然后在不同温度的洗涤槽中连续将瓶子淹没（充填后倒空）进行洗涤或消毒。

在最后一次淹没后，再用热水和冷水喷射冲洗几次以冲去洗液。

合乎要求的浸泡式洗瓶机还用得很少。”

“浸泡与刷洗式洗瓶机，它是通过浸泡于刷洗结合进行清洗瓶子的。

这是一种刷洗瓶壁有效地清洗方法。

过去多年来用的是毛刷，由于易掉毛，寿命较短，同时因刷子里易藏污垢而影响刷洗质量。

有些国家采用合成材料作刷子，使用效果较好。

这种洗瓶机洗刷部分的结构比较复杂，因为刷子和瓶口必须对准才能进入瓶子，所以使用这种型式也并不多。”

“浸泡与喷射式洗瓶机，它综合了浸泡与喷射的优点，有一个或多个浸泡槽和较多的喷射部分，喷头多为高压式。

有的认为，当喷射部分多到一定程度时可代替两个喷射槽，高压喷射的清洗效果则可以相当于用刷子刷洗。”

“从对物料的包装角度可分为液体灌装机、膏体灌装机、粉剂灌装机、颗粒灌装机等；从生产的自动化程度来讲分为半自动灌装机和全自动灌装生产线；从灌装物料含气与否可分为等压灌装机、常压灌装机和负压灌装机。”

“等压灌装机一般是在贮料箱中保持一定的灌装压力，当待灌容器进入灌装机后，先对容器充气，气体可以是压缩空气，也可以用二氧化碳气，以二氧化碳气为好。

当容器内压力和贮料箱压力一致时，即随料液的自重通过开启的灌装阀灌装。

在灌装过程中，容器内的气体要顺利地导出，回到贮料箱内或气室内。

在汽水、小香槟及啤酒的灌装中，大多是采用等压灌装。”

“很多饮料，如果汁、乳性饮料，以及汽水二次灌装中的糖浆，它们本身不含二氧化碳，一般采用常压灌装机。”

“常压灌装机主要由灌装系统、进出瓶机构、升降瓶罐机构、工作台、传动系统等组成，用于灌装不含气的液体，这类灌装机一般为回转式。”

“负压灌装机它常称为真空式灌装机。

这种灌装方法是使贮料箱内处于常压，在灌装时，只对瓶内抽气使之形成真空，到一定真空度时，液体靠注液箱与容器间的压差作用流入瓶中，完成灌装。

它主要用于不含气的液体灌装，如果汁类。

由于在真空下灌装，所以当瓶罐破漏时就停止灌装，可减少损失。”

“CIP清洗系统CIP为　inplace（洗涤定位）或in-placeing（定位洗涤）的简称。

其定义为：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗净液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。”

“因此，CIP即为完全不用拆开机械装置和管道，即可进行刷洗、清洗和杀菌。

在清洁过程中并能合理地处理洗涤、清洗、杀菌与经济性，能源的节约等关系，是一种优化清洗管理技术。

CIP装置适用于流体物料直接接触的多管道杀菌机械装置，如果汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。”

“就地清洗（即CIP清洗）是饮料生产厂普遍使用的方法，是产品质量的保证。

清洗的目的是清除设备及管壁上的残留物，保证达到卫生指标。

在一般情况下，连续使用6—8h必须进行一次清洗。

在特殊情况下，当发现生产能力显著降低时，应立即进行清洗。”

“清洗的目的是去除粘附于机械上的污垢，以防止微生物在其间滋长。

要把污垢去掉，就必须使清洗系统能够供给克服污染物质所需的洗净能力。

洗净能力的来源有三个方面，即从清洗液流动中产生的运动能，从洗涤剂产生的化学能，清洗液中的热能。

这三种能力具有互补作用。

同时，能力的因素与时间的因素有关，在同一状态下，洗涤时间越长则洗涤效果越好。”

听完日本专家山本申坂的讲解，沈佳琦觉得自己的脑子都快炸了，一下子学了这么多，头有点儿昏，她需要一段时间消化吸收，赵宏翔客气的和山本申坂教授握手道别，带着沈佳琦回到宾馆。

赵宏翔微笑着问妻子，“怎么样？有什么感受？”

沈佳琦躺倒在沙发上，感慨道：“隔行如隔山啊，宏翔，看来你做这一行还真是不容易，你在厂里辛苦工作一天，回到家有时候还要听我抱怨我们沈家的事，有时候我下班晚了，没回家，你还帮我做饭，做好一桌子日热气腾腾的饭菜等我回家，想在回忆起来，你太不容易了，我这个妻子从今天开始要体贴你，在工作上多支持你！”