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山药平补佳品（第1页）

山药，即薯蓣，为薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的块根。

处方时，山药时常写作怀山药或淮山药。

怀山药以产于河南怀庆府（今河南沁阳、博爱、武陟、孟县、温县等地）一带为佳；淮山药是指淮河流域即河南、江苏一带出产，质量较好。

山药具有调补而不聚，微香而不燥的特点，常服有白肤健身之益，既是一味补益性中药，也是人们常食的佳蔬。

中医认为，山药性味甘、平，归脾、肺、肾经。

生山药功在补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，常用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴；麸炒山药功在补脾健胃，常用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

所以补阴宜用生山药，健脾止泻宜用炒山药。

我国最早的药学专著《神农本草经》将它列为“上品”

药材，认为它“补虚羸，除寒热邪气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”

。

山药可以治疗糖尿病。

解放前，成功研制出味精的吴蕴初不幸患上了糖尿病，延医诊治，注射当时糖尿病最新特效药，均无效果，后在人劝说下改服怀山药，尿中糖分逐渐减少，未几，病即霍然而愈。

现代药理研究表明，山药含有大量的薯蓣皂苷、糖蛋白以及多巴胺、胆碱、淀粉、止杈素等营养成分以及多种微量元素，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，延年益寿。

山药中含有丰富的维生素和矿物质，所含热量相对较低，所以又有很好的减肥健美功效。

此外，山药中所含的多巴胺，还具有扩张血管、改善血液循环的重要功能。

山药食用甚为普遍。

江苏菜中的“蜜枣扒山药”

、“炒三泥”

、“双味素虾仁”

、“熘素桂鱼”

，鲁菜中的“蜜汁山药”

都是以山药为主料的经典名菜。

鲜山药可直接炒食，或与其他青菜搭配。

用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用，对消化吸收功能较差者，长期服用可改善脾胃功能，增强体质。

近代名医张锡纯擅用山药食疗。

他认为山药“在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳”

。

对于多服久服而出现发闷现象，可配服西药胃蛋白酶1片，则无此弊，且更多进饮食。

制作山药需注意的是，新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，所以可先用清水加少许醋洗，来减少黏液。

切片后最好立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

山药皮容易导致皮肤过敏，所以削完山药的手马上多洗几遍，以免发痒。

治方举例

1．治咳喘：将生山药120克切片，煮取药汁约600毫升，当茶温饮。

也可配伍玄参15克、白术9克、生鸡内金6克、牛蒡子9克煎服。

对肺虚咳喘、食欲不振、颧红潮热、脉虚数者有疗效。

2．治冻疮：鲜山药捣烂，涂敷于患处，干即更换，数次即消。

3．治婴幼儿泄泻：生山药粉50克，加水调匀，煮沸成稀糊状，加白糖3克，每日服4～5次，每次4～6羹匙。

4．治呕吐：将制半夏10克用温水淘洗数次后，加适量水煎煮，取汁去渣，将山药30克研磨成粉加入制半夏煎液中，煎两三沸后加白糖食用。

5．治溃疡性口腔炎：山药20克，冰糖30克，水煎饮用。