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吃的怪癖（第1页）

吃东西简直是一种怪癖。

有爱吃毒的，比如河豚。

日本的馋痨胚子吃河豚，还爱吃到微微中毒状态，像喝酒——微醺是极好的境界。

有爱吃臭的，腌苋菜梗、臭豆腐。

但现在的臭豆腐都不臭了。

我对朋友说，很夸张地说：“这真是一个淡而无味的时代啊，连臭豆腐都不臭。”

我爱上“蒸双臭”

。

也就是说臭的力量太小，只有让它们团结一起，或许才有臭气熏天的可能。

“蒸双臭”

就是腌苋菜梗蒸臭豆腐。

但“蒸双臭”

里的臭豆腐已经没啥吃头，苍白无力，而腌苋菜梗却丰腴滋润，臭豆腐是死心塌地的老仆人，腌苋菜梗是望春风的闺中少妇。

咬住它一吸，忽见陌头杨柳色的却是我们——腌苋菜梗里的汁液仿佛陌头浓浓的杨柳色在我们舌尖上如坐春风，又坐怀不乱。

臭这种味道，很难被其他味道篡改。

因为的确太独特了。

伟大的诗人就是腌苋菜梗，或者是臭豆腐。

李白是腌苋菜梗，杜甫是臭豆腐。

诗人中有李白杜甫，食物里有腌苋菜梗臭豆腐，这真是我们中国人的福气。

腌苋菜梗的卤叫“臭卤”

，用它炖蛋，“相看两不厌”

；用它煮花生，“下笔如有神”

。

有爱吃霉的，霉千张、霉干菜。

霉干菜扣肉，扣到天涯海角。

除了河豚的毒，腌苋菜梗臭豆腐的臭和霉千张霉干菜的霉都是加工手艺。

或者说手艺活。

吃东西说到底就是吃手艺——比如“手剥虾仁”

，吃的就是手剥这个手艺。

手剥出的虾仁，肉质结实，一结实，味道就丰富。

好像吃甘蔗，吃着吃着吃到甘蔗头，整根甘蔗的味道就被这甘蔗头给提拔出来。